民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第41題
水活性在多少以下細菌較不易孳生
題目
水活性在多少以下細菌較不易孳生
- (1) 0.90
- (2) 0.84
- (3) 0.93
- (4) 0.87
官方答案
(2) 0.84
解析
水活性(aw)表示食品中可供微生物利用的自由水含量。一般細菌生長所需aw約在0.90以上，當aw低於0.85時，多數病原菌與腐敗菌不易繁殖。選項中0.84低於0.85此一臨界值，故最不易孳生；0.87、0.90、0.93均高於或接近細菌生長下限，風險較高。答案為0.84。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。