民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第45題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高酸度
- (2) 高溫
- (3) 高水分
- (4) 乾燥
官方答案
(3) 高水分
解析
微生物生長需要水分、養分、適溫與適當酸鹼值，其中高水分（高水活性）提供代謝所需自由水，是最關鍵條件之一。高酸度會抑制多數菌種生長；乾燥使aw降低而抑制生長；高溫若超過菌種耐受範圍反而具殺菌效果。故微生物最容易在『高水分』環境中生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。