民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第47題
有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (2) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (4) 熱藏溫度應控制在30°C至50 °C之間
官方答案
(3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
依食品安全與HACCP觀念，『危險溫度帶』介於7°C至60°C，此範圍內微生物快速繁殖，即食熟食應避免長時間停留。冷藏應控制在7°C（或5°C）以下，而非10°C；熱藏須高於60°C，而非30~50°C；熱食售出後亦應盡速食用，8小時內並非都安全。故危險溫度帶7~60°C之敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。