民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
題目
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
- (1) 展示杯子的造型
- (2) 使杯子水份快速散去
- (3) 多此一舉
- (4) 檢查杯子是否乾淨
官方答案
(4) 檢查杯子是否乾淨
解析
擦拭玻璃杯後對著光源檢視，是利用光線的穿透與折射，看出杯壁上殘留的水漬、油膜、指紋或絨毛等，確認杯子是否真正潔淨。這是餐飲衛生操作中常用的檢查方法，並非為了展示造型，也不是要加速水分散去，更不是多此一舉。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。