民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第55題
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
題目
製作叉燒包,下列何種機械無法利用
- (1) 包餡機
- (2) 分割機
- (3) 攪拌機
- (4) 乾燥機
官方答案
(4) 乾燥機
解析
叉燒包的製作流程中，攪拌機可拌和麵糰與餡料，分割機可分割麵糰，包餡機可協助包餡成形，三者都能派上用場。乾燥機用於脫水乾燥，叉燒包不需乾燥，若以乾燥機處理反而會使麵皮乾裂、表面結皮，影響發酵與蒸熟後的膨鬆口感，因此無法利用。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。