民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第56題
下列一茶匙的調味料,何者含鈉量最低?
題目
下列一茶匙的調味料,何者含鈉量最低?
- (1) 醬油
- (2) 白醋
- (3) 雞精
- (4) 香菇精
官方答案
(2) 白醋
解析
白醋的主要成分是醋酸與水，釀造醋或合成醋中幾乎不含鈉，因此是四者中含鈉量最低的。醬油以食鹽、大豆、小麥發酵釀成，一茶匙就含相當可觀的鈉；雞精與香菇精屬複合調味料，配方中同樣有食鹽、味精（麩胺酸鈉）與核苷酸類，鈉含量偏高。需要減鈉時，可用醋、檸檬汁等酸味取代部分醬油與鮮味劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。