民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第57題
何者為廣式月餅內部品質標準
題目
何者為廣式月餅內部品質標準
- (1) 皮厚餡少
- (2) 皮薄餡少
- (3) 皮薄餡多
- (4) 皮厚餡多
官方答案
(3) 皮薄餡多
解析
廣式月餅的品質標準是「皮薄餡多」，皮餡比通常約2：8，甚至做到1：9，餅皮只薄薄包覆一層，烤後花紋清晰、餡料飽滿。廣式月餅以蓮蓉、豆沙、鹹蛋黃等餡料為主角，皮厚會使口感乾硬、餡料比例下降，失去重餡特色；因此皮厚餡少、皮薄餡少或皮厚餡多，都不符合廣式月餅的規格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。