民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃,回收再使用前須經
題目
運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃,回收再使用前須經
- (1) 消毒
- (2) 烘乾
- (3) 洗滌
- (4) 噴漆
官方答案
(1) 消毒、(2) 烘乾、(3) 洗滌
解析
塑膠籃屬於重複使用的食品容器具，回收後必須經過洗滌（去除油污與殘渣）、消毒（熱水或食品用消毒劑）及烘乾，才能再裝成品，以避免微生物孳生與交叉污染。噴漆會使漆料剝落而汙染食品，也不屬於清潔消毒程序，不可採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。