就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

題目

就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

1. (1) 15~17%
2. (2) 5~10%
3. (3) 5%以下
4. (4) 12~13%

官方答案

(4) 12~13%

解析

乾麵條須經乾燥使水分降至12~13%左右，此範圍可抑制黴菌與細菌生長，延長常溫保存期限，同時保留麵筋結構，煮後仍有良好彈性。水分過高（如15%以上）容易發霉、變質；水分低於5%則乾燥過度，麵條脆裂、易斷，煮時也容易糊化斷條。因此生產與品管上以12~13%為理想值，並以水分測定儀或烘箱法定期檢驗，確保每批品質一致。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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