民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第8題
廚房設置之排油煙機為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機為下列何者?
- (1) 吹吸型換氣裝置
- (2) 整體換氣裝置
- (3) 局部排氣裝置
- (4) 排氣煙函
官方答案
(3) 局部排氣裝置
解析
排油煙機設置於爐灶正上方，於污染物產生處就近捕集油煙、熱氣與燃燒廢氣，再經風管排出室外，屬於局部排氣裝置。局部排氣的特點是「源頭捕集」，效率高且不會讓油煙擴散到整個廚房。整體換氣裝置是把大量空氣引入並稀釋污染物，多用於一般場所；吹吸型換氣與排氣煙囪並非此處的正確分類名稱。廚房應保持補氣順暢，排油煙管定期清洗，以免油垢堆積引發火災。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。