民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第72題

下列何種原料會增加發酵麵糰筋性

題目

下列何種原料會增加發酵麵糰筋性

  1. (1) 活性麵筋
  2. (2) 麩皮
  3. (3) 鹽
  4. (4) 奶粉

官方答案

(1) 活性麵筋、(3) 鹽、(4) 奶粉

官方資料