民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第75題
麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙
題目
麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙
- (1) 厚薄規
- (2) 竹筷
- (3) 不鏽鋼尺
- (4) 厚度計
官方答案
(1) 厚薄規、(4) 厚度計
解析
壓延機（壓麵機）兩滾輪間的間隙決定麵帶厚度，必須用可插入間隙、直接讀出尺寸的量具來調整與確認。厚薄規（間隙規）由不同厚度的薄片組成，可塞入滾輪間比對；厚度計則可直接量測間隙或麵帶厚度，兩者都能量出精確數值。竹筷本身粗細不一、無刻度，不鏽鋼尺只能量外部長度，無法伸入兩滾輪之間量測縫隙，誤差大，不能作為調整滾輪間隙的依據。故選厚薄規與厚度計。
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