民國107年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第78題
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
題目
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
- (1) 分類存放
- (2) 先進先出
- (3) 落地貯存
- (4) 保溫密閉
官方答案
(1) 分類存放、(2) 先進先出
解析
老婆餅、台式月餅與廣式月餅多含油脂與餡料，貯存時須依品項、口味分類存放，避免交叉汙染與氣味吸附，也方便盤點與追溯。出貨須遵守先進先出原則，讓先製造的產品先出庫，避免久放超過保存期限而油脂氧化、餡料變質。產品不可直接落地，應離地置於棧板或層架上，以防潮濕、蟲鼠汙染；也不宜長時間保溫密閉，密閉保溫會使水氣凝結、加速發霉與油脂劣變。故選分類存放與先進先出。
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