民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
題目
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
- (1) 發酵箱
- (2) 切麵條機
- (3) 壓延(麵)機
- (4) 攪拌機
官方答案
(2) 切麵條機
解析
饅頭製程為：攪拌機拌合麵糰、壓延（麵）機反覆壓延以排出氣泡並使麵筋均勻、發酵箱提供恆溫恆濕進行發酵，最後整形、蒸熟。切麵條機用於將麵帶切成條狀，屬麵條類製品設備，饅頭不需切條，故不必使用。其餘三項皆為饅頭生產的關鍵設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。