民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第35題
有關食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
有關食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (2) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (4) 必要時實施食品良好衛生規範準則
官方答案
(3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品業者實施衛生管理應依「食品良好衛生規範準則」建立標準作業程序書（SOP），現場操作須依SOP執行，而非僅憑經驗；衛生管理文件應平日主動建立落實，非為應付稽查才做。正確做法乃運用HACCP（危害分析重要管制點）概念，掌握製程中的重要管制點，以預防、降低或去除食品安全危害。選項4誤在「必要時」才實施，良好衛生規範是所有食品業者皆須持續實施的基礎要求，故本題答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。