民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第36題
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種香辛料較不常被使用
題目
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種香辛料較不常被使用
- (1) 小茴香粉
- (2) 八角粉
- (3) 胡椒粉
- (4) 香草粉
官方答案
(4) 香草粉
解析
牛肉餡餅內餡常用具去腥、增香功能的香辛料，如小茴香粉、八角粉、胡椒粉等，能去除牛肉腥味並提升風味層次。香草粉（由香草莢或香草精製成）帶有濃郁甜香，多用於西點、蛋糕、冰淇淋等甜點，與鹹食牛肉餡餅的風味取向不符，故較不常被使用於此類產品。因此四個選項中以香草粉最不易出現於牛肉餡餅內餡，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。