民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第40題
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加 熱,下列何者是對的?
題目
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加 熱,下列何者是對的?
- (1) 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃
- (2) 持續保溫較省電
- (3) 微波爐再加熱比較省電又方便
- (4) 兩者一樣
官方答案
(3) 微波爐再加熱比較省電又方便
解析
電鍋持續保溫需長時間耗電維持高溫，一整夜累積耗電量相當可觀；相對地，先將剩飯放冰箱冷藏，隔天以微波爐短時間加熱，所需電力明顯較低，且低溫能抑制微生物生長、較衛生。故就節能與方便性而言，微波爐再加熱優於電鍋保溫。選項1、2錯誤，持續保溫既非省電也不利保存；兩者並不一樣，答案為3。
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