民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第44題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 商品宣傳
- (2) 視覺嗅覺
- (3) 外觀包裝
- (4) 價格高低
官方答案
(2) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮或腐敗，最直接可靠的方式是以視覺與嗅覺進行感官檢查。視覺可觀察色澤是否正常、組織是否軟爛、有無霉斑、黏液或異物；嗅覺可察覺酸敗、腐臭、油耗味等異常氣味，兩者合併判斷即可初步篩選不良品。商品宣傳屬行銷資訊，可能誇大；外觀包裝完整只代表包裝狀態，不能保證內容物新鮮；價格高低與衛生安全也無必然關聯，高價品同樣可能因儲存不當而變質，故皆不宜作為判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。