民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第53題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:3
- (2) 1:4
- (3) 1:2
- (4) 1:5
官方答案
(1) 1:3
解析
餐飲業場所規劃時，作業場所（廚房、製備區）與供膳場所（餐廳、用餐區）的面積比以1：3最理想，即廚房約為餐廳面積的三分之一。此比例可讓廚房容納爐具、工作檯、洗滌與冷藏設備及順暢的作業動線，又不至於壓縮座位數與用餐舒適度；廚房過小易造成動線交叉、衛生管理困難，過大則浪費空間與能源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。