民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第55題
綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝
題目
綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝
- (1) 牛皮紙
- (2) 玻璃紙
- (3) 臘紙
- (4) 棉紙
官方答案
(2) 玻璃紙
解析
綠豆凸為酥油皮類糕點，餅皮酥鬆易碎、內餡含水分與油脂，傳統上以透明玻璃紙單個包覆，再裝入紙盒。玻璃紙具備防油、防潮與透明展示的特性，能隔絕空氣與水氣、延緩餅皮回軟與油脂氧化，同時讓消費者直接看見餅面印記與外觀。牛皮紙與棉紙不防油，油脂易滲透而污染包裝；臘紙雖有防潮效果，但傳統多用於糖果或牛軋糖的內襯，並非綠豆凸個別包裝的慣用材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。