民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第73題
下列產品與製作流程搭配,何者為是
題目
下列產品與製作流程搭配,何者為是
- (1) 荷葉餅:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
- (2) 水餃:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮
- (3) 蔥油餅:燙麵糰製作→鬆弛→整型→ 鬆弛→擀開→煎熟
- (4) 貓耳朵:燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→水煮
官方答案
(2) 水餃:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮、(3) 蔥油餅:燙麵糰製作→鬆弛→整型→ 鬆弛→擀開→煎熟
解析
水餃使用冷水麵糰，經鬆弛、分割整型後再鬆弛，擀皮包餡後水煮，流程合理，第2項正確。蔥油餅使用燙麵糰，鬆弛後整型、再鬆弛、擀開、煎熟，第3項正確。荷葉餅屬燙麵製品（麵糰須柔軟可捲），並非冷水麵糰，第1項錯誤；貓耳朵與麵條同屬冷水麵製品，第4項誤植為燙麵糰，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。