民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第77題
製作水餃皮的麵糰特性為
題目
製作水餃皮的麵糰特性為
- (1) 延展性差
- (2) 筋性好
- (3) 色澤較黃
- (4) 彈韌性強
官方答案
(2) 筋性好、(4) 彈韌性強
解析
水餃皮需耐煮不破皮，要求麵糰筋性好（選項2）、彈韌性強（選項4）。延展性差（選項1）屬餃子皮缺點，良好餃子皮應具適度延展性；色澤較黃（選項3）非標準特徵，通常以白色或微乳白為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。