民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第78題
生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確
題目
生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確
- (1) 熟製時麵重與煮水比例1:4
- (2) 皆有使用鹼水
- (3) 二者皆為完全煮熟麵
- (4) 可使用相同號碼的切刀
官方答案
(1) 熟製時麵重與煮水比例1:4、(3) 二者皆為完全煮熟麵
民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第78題
生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確
(1) 熟製時麵重與煮水比例1:4、(3) 二者皆為完全煮熟麵