民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第79題
中式麵食包裝常使用脫氧劑,下列有關脫氧劑之敘述何者正確,
題目
中式麵食包裝常使用脫氧劑,下列有關脫氧劑之敘述何者正確,
- (1) 成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣
- (2) 成分含鐵粉
- (3) 主要功用為去除包裝中的水分
- (4) 主要功用為去除包裝中的氧
官方答案
(1) 成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣、(2) 成分含鐵粉、(4) 主要功用為去除包裝中的氧
解析
脫氧劑主要功用為移除密封包裝內的氧氣，抑制好氧性微生物生長與油脂氧化酸敗，故④正確；③為乾燥劑（如矽膠）之功能，非脫氧劑，故不正確。常見脫氧劑有兩大類：一是鐵粉型，利用鐵氧化成氧化鐵消耗氧氣，故②成分含鐵粉正確；二是亞硫酸鹽型，以低亞硫酸鈉為主劑，並添加氫氧化鈣等鹼劑吸收反應產生之酸性物質、協助反應，故①成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣亦正確。三者均屬對脫氧劑的正確描述。
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