民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第39題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (2) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
- (3) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (4) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
官方答案
(4) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲應遵循先進先出（FIFO）原則，並確實建立進出貨記錄，以防食材久放過期、確保新鮮與可追溯。選項1錯誤，乾貨庫房應避免日光直射，以免受潮、變質、營養流失；選項2錯誤，冷藏庫溫度應維持在7°C以下，而非10°C；選項3錯誤，冷凍室不應堆滿地面，須保留通風與冷空氣循環空間。故正確為4。
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