民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第47題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (2) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
- (3) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
- (4) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
官方答案
(4) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
依食品安全衛生管理法與良好衛生規範（GHP），冷藏未包裝食品及配料貯存時必須覆蓋或妥善包裝，以防塵埃、冷凝水及交叉污染，故選4正確。選項1錯誤：生鮮食品（生雞肉等）應置於即食食品「下方」，避免血水或汁液滴落污染；選項2錯誤：生鮮配料須與即食食品分開存放；選項3錯誤：有髒污或裂痕之蛋類易受微生物侵入，即使清洗亦不得使用於免加熱之蛋黃醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。