民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第48題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
- (1) 使用脫氧劑
- (2) 含氧之調氣包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(2) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌為好氧性微生物，生長需要氧氣。防止廣式月餅長黴應排除或降低氧氣：脫氧劑可吸除包裝內氧氣，真空包裝抽除空氣，充氮包裝以氮氣取代氧氣，三者皆能有效抑制黴菌。而「含氧之調氣包裝」仍保留氧氣，無法抑制好氧黴菌生長，故不能防止長黴，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。