民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第55題
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
題目
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
- (1) 乾麵條、油麵
- (2) 炸醬麵、麻醬麵
- (3) 熟水餃、熟蒸餃
- (4) 熟包子、熟花捲
官方答案
(1) 乾麵條、油麵
解析
微波復熱是靠食材中的水分子高速振動產生熱能，因此適用於已熟製且含水量適中的成品。熟水餃、熟蒸餃、熟包子、熟花捲及炸醬麵、麻醬麵等，澱粉都已經糊化，微波可以快速回溫。乾麵條則是未經煮熟的麵條，澱粉尚未糊化、水分含量低，微波無法讓它熟化，仍須用沸水煮製；油麵雖然是熟麵，但本題各組中，含有未熟製乾麵條的是第1組，所以選1。
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