民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第58題

白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應

題目

白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應

  1. (1) 鬆弛後將凹痕整平再烤
  2. (2) 待壓凹處再漲平才能烤
  3. (3) 壓凹面朝下先烤
  4. (4) 壓凹面向上先烤

官方答案

(3) 壓凹面朝下先烤

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