民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第69題
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
題目
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
- (1) 禽畜肉類
- (2) 香辛料
- (3) 甜味料
- (4) 鹹味料
官方答案
(1) 禽畜肉類、(2) 香辛料、(3) 甜味料、(4) 鹹味料
解析
包子內餡以禽畜肉類為主體，提供蛋白質與鮮味；香辛料如蔥、薑、胡椒可去腥增香；甜味料如糖能調和鹹度與鮮味；鹹味料如鹽、醬油則決定基本風味。四類原料在葷餡調製中經常搭配使用，依產品口味調整比例，因此四項皆為常用原料。
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