民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第74題
下列何者對增大發糕裂口有幫助
題目
下列何者對增大發糕裂口有幫助
- (1) 使用大火蒸
- (2) 麵糊量增加、容器加深
- (3) 麵糊充分攪拌均勻
- (4) 麵粉量增加
官方答案
(1) 使用大火蒸、(2) 麵糊量增加、容器加深、(3) 麵糊充分攪拌均勻
民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第74題
下列何者對增大發糕裂口有幫助
(1) 使用大火蒸、(2) 麵糊量增加、容器加深、(3) 麵糊充分攪拌均勻