民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第77題

椰蓉酥產品露餡或爆餡原因

題目

椰蓉酥產品露餡或爆餡原因

  1. (1) 擀皮操作不當
  2. (2) 包餡前麵糰鬆弛不足
  3. (3) 烤焙爐溫太高
  4. (4) 油皮配方水量不足

官方答案

(1) 擀皮操作不當、(2) 包餡前麵糰鬆弛不足、(4) 油皮配方水量不足

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