民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第78題
市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑,其功用為
題目
市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑,其功用為
- (1) 防止蛋白質變性
- (2) 減少吸濕
- (3) 防止油脂酸敗
- (4) 降低微生物生長速率
官方答案
(2) 減少吸濕、(3) 防止油脂酸敗、(4) 降低微生物生長速率
解析
乾燥劑（如矽膠）吸收包裝內水氣，降低水活性，可減少產品吸濕並抑制微生物生長；脫氧劑則除去包裝內氧氣，減緩油脂氧化酸敗，也能減少色素與風味的劣變，兩者常併用。蛋白質變性主要由加熱、酸鹼等因素造成，與包裝內放置乾燥劑、脫氧劑沒有直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。