民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第10題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 油脂
- (2) 蛋白質
- (3) 醣類
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
新鮮水果未經加熱處理，水溶性維生素（如維生素C、B群、葉酸）保留完整；罐頭水果在高溫殺菌與長時間貯存過程中，維生素易受熱破壞而大量流失。油脂、蛋白質、醣類在罐頭加工中含量變化較小。故新鮮水果比罐頭水果富含維生素，選4。其他選項：1油脂非水果主要營養素；2蛋白質水果本就偏低；3醣類因罐頭加糖常反而更高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。