民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第49題
月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質
題目
月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質
- (1) 月餅餡的軟硬度
- (2) 月餅模的材質
- (3) 月餅皮的軟硬度
- (4) 月餅餡的甜度
官方答案
(2) 月餅模的材質
解析
生產流程固定時，配方與原料特性會直接決定成品品質：餡的軟硬度影響包餡與口感，皮的軟硬度影響成形與酥鬆度，餡的甜度影響風味與保存。月餅模的材質主要關係壓模成形與脫模操作，對月餅本身的風味、口感與品質影響最小，故選月餅模的材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。