民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第50題
食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區
題目
食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區
- (1) 去除病媒之誘餌
- (2) 清洗碗盤之食品用洗潔劑
- (3) 清洗廁所之清潔劑
- (4) 洗刷地板之消毒劑
官方答案
(2) 清洗碗盤之食品用洗潔劑
解析
根據食品優良衛生規範（GHP）及食品安全衛生管理法規，食品作業場所操作區僅得暫存該作業直接所需且經標示、隔離的物質。食品用洗潔劑屬於清洗食品接觸面（碗盤）的直接用藥劑，若標示清楚且置於專用區域，可暫存於操作區；去除病媒誘餌（1）、廁所清潔劑（3）、地板消毒劑（4）均屬非食品接觸用化學物質，應儲存於作業場所外之專用儲存間，避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。