民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第53題
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會
題目
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會
- (1) 具有漂亮花樣和更理想品質
- (2) 左右輪流偏行
- (3) 向較厚的一端偏行
- (4) 向較薄的一端偏行
官方答案
(4) 向較薄的一端偏行
解析
壓麵機雙輥輪間距必須平行。若兩端間距不一，較薄端阻力小、較厚端阻力大，麵帶會向阻力較小的「較薄一端」偏行（跑偏），導致厚度不均、甚至皺折斷裂。生產現場須以塞尺檢查雙端間距一致性，並調整平行度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。