民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
題目
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
- (1) 色澤
- (2) 風味
- (3) 質地
- (4) 形狀
官方答案
(4) 形狀
解析
中式麵食內部品質判定主要包含色澤、風味、質地三大項目。色澤指內部顏色是否均勻自然；風味指口感香味是否純正；質地指軟硬彈牙、層次酥鬆等組織感受。形狀屬於外觀品質（外部品質）判定項目，非內部品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。