民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
為達成麵食加工原料之品質管制應遵守
題目
為達成麵食加工原料之品質管制應遵守
- (1) 原料需溫濕度管制者建立管制基準
- (2) 進貨時經驗收程式
- (3) 原料暫存有足夠空間無須區隔
- (4) 進貨驗收不合格者明確標示
官方答案
(1) 原料需溫濕度管制者建立管制基準、(2) 進貨時經驗收程式、(4) 進貨驗收不合格者明確標示
解析
原料品管基本要求：①對需溫濕度管制原料須訂定管制基準；②建立進貨驗收程序（SOP），確認規格符合；④不合格品須明確標示隔離（紅牌管理），防止誤用。選項3「暫存有足夠空間無須區隔」錯誤，依 GMP/HACCP 規範，原料暫存區應依狀態區隔，嚴禁混放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。