民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第15題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (2) 人流與物流方向相反
- (3) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (4) 人流與物流方向相同
官方答案
(2) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所應避免交叉污染，人員行進方向是由清潔區進入準清潔區，再進入污染區；物料則由污染區經準清潔區流向清潔區，因此人流與物流方向相反。選項1把人流方向說反，選項3把物流說成由清潔區往污染區，兩者都會使清潔區受到污染；選項4稱兩者同向，也不符合分流原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。