民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第32題
何者為廣式月餅內部品質標準
題目
何者為廣式月餅內部品質標準
- (1) 皮厚餡多
- (2) 皮厚餡少
- (3) 皮薄餡少
- (4) 皮薄餡多
官方答案
(4) 皮薄餡多
解析
廣式月餅重視「皮薄餡多」，餅皮應薄而均勻，餡料飽滿，烘烤後花紋清晰、外形端正。皮太厚會顯得乾硬、餡料比例不足；餡少則口感空虛，也不符合廣式月餅重餡的特色。因此內部品質標準為皮薄餡多，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。