最不宜用來調製水餃餡料的畜肉,是屠體那一部位

題目

(3) 頭部

水餃餡料宜選瘦肉比例高、結締組織少、風味單純的部位。畜肉頭部（含頸部）淋巴、腺體與血管分布密集，結締組織多、肉質鬆散且腥味較重，絞製後口感差，衛生風險也較高，故最不宜。腹部雖脂肪較多，但可調整肥瘦比例；腰部與腿部瘦肉多、筋膜適中，是製作餡料常用部位。故選3。

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