民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第40題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 碳水化合物
- (2) 菸鹼酸
- (3) 水分
- (4) 脂肪
官方答案
(2) 菸鹼酸
解析
菇類含豐富的菸鹼酸（維生素B3），是素食者補充該營養素的重要來源；菸鹼酸參與能量代謝，並有助維持神經與皮膚健康。碳水化合物、水分、脂肪雖也存在於菇類，但菇類含水量高、脂肪與醣類含量低，並非其主要營養價值所在，且這三項在一般植物性食物中普遍可得，不是菇類特有的補充重點。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。