民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第4題
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
題目
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
- (1) 水分含量
- (2) 反式脂肪酸含量
- (3) 須冷藏或須冷凍
- (4) 基因改造成分
官方答案
(3) 須冷藏或須冷凍
解析
真空包裝抽除氧氣後形成無氧環境，若產品為低酸性且水活性高，正適合肉毒桿菌等厭氧菌生長，因此須以冷藏或冷凍的低溫貯存來抑制，包裝上應明確標示「須冷藏」或「須冷凍」，故選 3。水分含量、反式脂肪酸含量與基因改造成分可能是其他標示項目，但與真空包裝即食食品防止肉毒桿菌中毒無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。