民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第42題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 添加保鮮或防腐劑
- (2) 真空包裝後常溫
- (3) 常溫下密封包裝
- (4) 冷凍或冷藏
官方答案
(4) 冷凍或冷藏
解析
饅頭、包子屬高水活性之澱粉類食品，微生物容易滋生。冷藏（7℃以下）可減緩腐敗，冷凍（-18℃以下）更能長期保存，是最合法且有效的物理性貯存方式。真空包裝後仍須配合冷藏或冷凍，低酸性食品若常溫真空包裝反而有肉毒桿菌風險；常溫密封包裝無法抑制微生物。防腐劑不得任意添加於此類主食。故選4。
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