民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有
題目
欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有
- (1) 含氧包裝
- (2) 充氮包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 紙包裝
官方答案
(2) 充氮包裝、(3) 真空包裝
解析
廣式月餅含油糖高、水活性中等，極易長黴。充氮包裝（2）置換氧氣抑制好氧菌與霉菌；真空包裝（3）降低氧分壓達同樣效果。含氧包裝（1）反而助長黴菌生長；紙包裝（4）無阻隔性，無法防黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。