民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第66題
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
題目
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
- (1) 鹹味料
- (2) 禽畜肉類
- (3) 甜味料
- (4) 香辛料
官方答案
(1) 鹹味料、(2) 禽畜肉類、(3) 甜味料、(4) 香辛料
解析
包子內餡調味需鹹味料（1：醬油、鹽等）調鹹度、甜味料（3：糖、麥芽糖）平衡口味、香辛料（4：五香粉、胡椒、薑蔥）增香去腥；禽畜肉類（2：豬肉、雞肉）為主要蛋白質來源，四類原料皆為常用必備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。