民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第67題
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
題目
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
- (1) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
- (2) 包裝後成品應標示成分
- (3) 每批成品經確認後方可出貨
- (4) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度
官方答案
(1) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準、(2) 包裝後成品應標示成分、(3) 每批成品經確認後方可出貨、(4) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度
解析
依 GHP 規範：烘焙屬關鍵管制點（CCP），時間溫度須建立管制基準與方法（1）；成品標示成分（2）屬法規標示要求；每批成品經確認合格始得出貨（3）為出廠管制原則；膨脹劑屬添加物，秤量投料須雙人複核（4）防止過量或遺漏，四項均符合規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。