民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第73題
中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確
題目
中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確
- (1) 貯藏之相對濕度約在55~65%
- (2) CNS 國家標準含水量標準為14%
- (3) 貯藏之處所需有空氣流通
- (4) 貯藏之溫度約在18~24 °C左右
官方答案
(1) 貯藏之相對濕度約在55~65%、(2) CNS 國家標準含水量標準為14%、(3) 貯藏之處所需有空氣流通、(4) 貯藏之溫度約在18~24 °C左右
解析
麵粉貯藏應置於陰涼、乾燥、通風處。相對濕度約維持55～65%（1），過高易結塊、霉變，過低則麵粉失水。依 CNS 國家標準，麵粉含水量標準約為14%（2），貯藏時須防止吸濕超標。貯藏場所需有空氣流通（3），避免局部濕熱與蟲害。貯藏溫度約18～24°C（4），低溫可減緩油脂氧化與蟲卵孵化。綜合上述，四項均符合麵粉貯存之良好規範，故全數正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。