民國110年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第74題

金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因

題目

金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因

  1. (1) 糕皮厚度不均
  2. (2) 外皮太軟
  3. (3) 烤焙時間過長
  4. (4) 內餡太硬

官方答案

(1) 糕皮厚度不均、(3) 烤焙時間過長、(4) 內餡太硬

官方資料